Döner, paket servisin en çok sipariş edilen ürünlerinden biri; ama paketlemesi en zor olanlardan da biri. Et yağlıdır, sosu akışkandır, pilav dağılır ve lavaş buharla ıslanır. Müşteri paketi açtığında tezgahta gördüğü porsiyonu bulmalı. Bunun için döner türüne göre doğru kabı seçmek ve paketi doğru kapatmak gerekir.
Porsiyon döner
Pilav, döner, kızarmış biber ve domates aynı kapta olduğu için geniş tabanlı bir kap gerekir. Kebap kapları bu iş için tasarlanmıştır; KT-07 gibi 260 × 170 mm ölçülü bir kap, porsiyonu ezmeden ve üst üste yığmadan yerleştirmenizi sağlar. Büyük porsiyonlar için 1,5 porsiyonluk kaplar tercih edilebilir.
Pilavın döner suyunu çekip lapalaşmasını istemiyorsanız iki gözlü bölmeli kapları düşünün.
Tombik ve salata döner
Tombik ya da salatalı döner bol malzemelidir ve hacim ister. 1800 ml hacimli, derin ve yuvarlak KT-28 gibi kaplar taşmayı önler. Kabı ağzına kadar doldurmamak, kapağın düzgün kapanması için önemlidir.
Dürüm
Dürüm, tabak yerine dürüm kutusu ya da yağlı kağıtla paketlenir. Yağa dayanıklı kağıt dürümün dışının ıslanmasını önler; dürüm kutusu ise yolda ezilmesini engeller.
Sos ve yağ yönetimi
Döner paketlerinde en sık görülen sorun sosun ya da yağın kapaktan sızmasıdır. Üç önlem bu sorunu büyük ölçüde çözer:
- Sosu ayrı verin: Yoğurt, acı sos ve domates sosunu küçük kaplarda ayrı gönderin.
- Kabı taşırmayın: Kenara kadar dolu bir kap, kapatılırken sosu kenardan dışarı iter.
- Kapağı dört kenardan eşit kapatın: Elle kapatmada sık görülen gevşek kenar, sızıntının en yaygın sebebidir.
Yoğun saatte hız
Döner salonlarında siparişler akşam belirli saatlerde yığılır. Bu saatlerde paketleme istasyonu darboğaz olur. Kapama adımını makineye devretmek hem hız kazandırır hem de paketlemeyi yapan çalışan değişse bile her paketin aynı kalitede çıkmasını sağlar. Yoğun salonlar için elektromıknatıslı modeller, operatörü yormadan akşam boyu aynı baskıyla çalışır.
Dış ambalaj
Kapatılmış tabakları tabanlı, dik duran bir kraft çanta ya da servis poşetine yerleştirin. Tabaklar çanta içinde yatay ve sabit durmalı; eğik duran bir tabak en iyi kapanmış kapağı bile zorlar. İçecek ve salatayı ayrı bir poşette gönderin.
Kontrol listesi
- Porsiyona uygun boyda kap
- Sos ayrı kapta
- Kap kenarına kadar dolu değil
- Kapak dört kenardan kapalı
- Tabak çantada yatay ve sabit
- Sıcak ve soğuk ürünler ayrı
Döner işletmeleri için kebap kaplarımızı ve yoğun servise uygun elektromıknatıslı tabak kapatma makinelerimizi inceleyin. Hangi kapla hangi makinenin çalışacağını sormak için WhatsApp’tan yazın.